SAGARRA

4 pertsonendako osagaiak

* 4 filetes de bacalao fresco,
* 4 tomates maduros,
* 100 gr. de champiñones,
* 1 vaso de sidra seca,
* 1 cucharada de mantequilla,
* 2 cucharaditas de harina,
* 50 gr. de queso rallado,
* sal,
* pimienta.

Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas. Cortar los tomates en rodajas. Engrasar una fuente para horno y colocar los filetes de bacalao. Cubrir el bacalao con los tomates y los champiñones, salpimentar y regar con la sidra. Hornear 20 minutos. Pasado este tiempo, escurrir el líquido del pescado y reservar. Tapar la bandeja y mantenerla caliente. Derretir la mantequilla en un cazo, agregar la harina y remover hasta que quede ligada. Salpimentar. Agregar el líquido reservado en el cazo y cocer durante 2 minutos. Verterlo sobre el pescado y espolvorear con queso rallado y gratinar.

4 pertsonendako osagaiak

* 2 cebollas,
* 6 tomates,
* 50 gr. de manteca de cerdo,
* 1/5 dl. de sidra,
* 4 chuletas de cerdo,
* sal,
* pimienta

Calentar el horno. Pelar y trocear las cebollas, pelar y trocear los tomates. En una cazuela de barro, calentar la manteca de cerdo. Cuando esté bien caliente, poner las chuletas que se doren por ambos lados. Retirarlas y en la misma grasa, rehogar las cebollas, añadir los tomates. Salpimentar y dejar cocer unos minutos. Añadir las chuleta y la sidra y dejar cocer 30 minutos más a fuego lento. Servir acompañado con patatas cocidas en su piel.

4 pertsonendako osagaiak

* 1/2 Kg. de sardinas.
* 1/4 Kg. . de cebolla,
* 3/4 Kg. de patatas,
* 2 dl. de aceite,
* 3 ó 4 ajos,
* Perejil picado,
* Harina,
* Sidra seca.

1º Limpiar las sardinas.
2º Rehogar en cazuela de barro la cebolla picada, el ajo picado y las patatas en lonchas finas. 5 ó 10 min.
3º Agregamos una o dos cucharadas de harina. Removemos bien.
4º Agregamos la sidra (abundante), sazonamos y hervimos 5 minutos.
5º Añadimos las sardinas bien extendidas y espolvoreamos con perejil picado y horneamos

4 pertsonendako osagaiak

* 4 manzanas reinetas,
* 150 gr. de harina,
* 50 gr. de azúcar,
* 1 huevo,
* 1 naranja,
* 1/2 vaso de leche,
* levadura,
* 1 cucharada de pasas,
* vino blanco dulce,
* azúcar glass,
* aceite,
* sal.

Ablandar las pasas con dos cucharadas de vino. Romper el huevo en un cuenco. Añadir, removiendo el azúcar, media cucharadita de levadura en polvo, una cucharada de aceite y el zumo de la naranja. Incorporar poco a poco la harina y diluirlo con la leche, añadir un poco de sal.
Pelar las manzanas, cortarlas en láminas muy finas y ponerlas en la masa. Añadir las pasas escurridas, diluir con un poco de vino si hace falta. Poner a calentar el aceite y cuando esté caliente echar cucharaditas de la masa preparada y freír hasta que esté dorado. Escurrir y servir espolvoreado con azúcar glasé.